Сложени (ароматизовани) путер је једноставно путер помешан са различитим аромама, и слатким и сланим, и укусан је и лак начин да малој количини увелих биљака дате нови живот.
Може се отопити преко поврћа, умешати у пасту, житарице или махунарке, прелити преко меса или рибе, намазати на тост или замрзнути у кришкама како би се користио мало по мало.
Посматрајте ово мање као рецепт, а више као оквир: пробајте током припреме и одлучите да ли желите нешто снажно и експлозивно или блажи укус.
Много пре него што је постао популаран на Тиктоку, ароматични путер је био нешто чему су се кућни кувари дивили на тањирима ресторана, а не нешто што су сами правили. Али то је заиста једноставан начин да спасите неколико увелих биљака и дате оброку добродошло појачање, додајући и снажан укус и визуелни ефекат.
Путер је савршен “транспортер” ароматичних једињења растворљивих у мастима из биљака, зачина, коре цитруса и других састојака, јер их концентрише у масти. Када се отопи, тај ароматизовани путер равномерно облаже храну, пружајући богат и заокружен интензитет сваком залогају и остављајући дуготрајан укус на језику.
Овај рецепт је написан за комад путера од 100 грама, јер је то лака количина за припрему, али слободно направите мање или више према свом укусу и потребама, пише Гардијан.
Састојци
- 100 грама омекшалог путера, сланог или несланог
- 10-20 грама свежих биљака (першун, коријандер, влашац, мирођија, босиљак, рузмарин, тимијан, жалфија, нана или мешавина), по укусу, листови и мекане стабљике ситно исецкани
- 10-20 грама зачина или мешавина зачина (млевени ким, коријандер, паприка, димљена паприка, чили пахуљице, кари прах, гарам масала, семенке коморача, семенке горушице, бибер у зрну, ако користите целе зачине, прво их лагано пропржите па изгњечите), по укусу
- 1 прстохват до 2 грама морске соли (фина, крупна или у пахуљицама, опционо и по укусу)
Припрема
У посуди мутите омекшали путер дрвеном кашиком док не постане гладак и кремаст. Додајте изабране ситно исецкане свеже биљке по укусу, затим умешајте зачине ако их користите – добро размислите шта ће се добро слагати заједно. У смесу можете додати мало крупне или пахуљасте морске соли, како бисте добили експлозију укуса када га пробате: ако користите слани путер, довољан је прстохват, за неслани путер требаће вам око трећина кашичице, односно 2 грама. Кашиком ставите путер на лист папира за печење, уролајте у облик ваљка, увијте крајеве и ставите у фрижидер док се не стегне (или, алтернативно, ставите ароматизовани путер у малу посуду).
Тако припремљен путер може стајати у фрижидеру два дана или три месеца у замрзивачу (замрзните у већ исеченим порцијама ради лакше употребе).
