Домаће њоке спадају у јела која делују захтевно, али су заправо прилично једноставна за припрему. Потребно је свега неколико основних састојака и мало стрпљења. Најважније је погодити меру – довољно брашна да задрже облик, али не толико да постану тешке и тврде. Када се направе како треба, њоке су мекане, лагане и пријатно ваздушасте.
Овај класичан рецепт може да буде одлична основа за разне комбинације – од једноставних сосова са путером и жалфијом до богатијих, кремастих варијанти. Када их једном направите сами, куповне више неће бити први избор.
Састојци (за 2–3 особе)
- 1 килограм кромпира (брашнасти, нпр. бели)
- 250-300 грама глатког брашна
- 1 јаје (средње величине)
- 1 кашичица соли
- Додатно брашно за посипање
Припрема
Оперите кромпир и кувајте га у љусци у сланој води око 25-30 минута (док не омекша). Битно је да се не раскува превише. Док је још топао, ољуштите кромпир и изгњечите га или пропасирајте (идеално кроз пресу за кромпир) да добијете глатку масу без грудвица.
На радну површину посуту брашном пребаците кромпир. Додајте јаје, со и око 250 г брашна. Лагано умесите тесто – само док се сједини. Немојте превише месити јер ће њоке постати тврде.
Поделите тесто на неколико делова. Сваки део развуците у “ваљак” дебљине око 2 цм, па сеците на комадиће од 2-3 центиметра. Сваки комад можете благо притиснути виљушком да добије карактеристичне бразде (боље задржавају сос).
У велику шерпу сипајте воду, посолите и оставите да проври. Убаците њоке и кувајте их док не испливају на површину (око 2-3 минута). Извадите их шупљом кашиком. Готове њоке можете одмах убацити у сос или их кратко пропржити на путеру за додатну арому.
