Карбонара (carbonara), је савршено јело које потиче из Италије, и које је освојило срца љубитеља паста широм света. За овај рецепт се највише користе шпагете, таљателе или лингвини, а препознатљив укус неодољивог соса постиже се уз сухомеснате производе и арому тврдог сира.
Гледано из угла историје, а њен настанак обавијен је велом мистерије. Једна од најзанимљивијих теорија, сугерише да је сос, какав данас познајемо, настао у годинама након Другог светског рата као директан резултат контакта италијанских кувара са америчким војницима.
Ова теорија тврди да је комбинација локалне пасте са састојцима из америчких војних порција, конкретно јајима у праху и сланином из конзерве, поставила темеље за оно што је данас еталон за италијанску традицију.
Састојци
- 300 грама шпагета
- 200 грама димљених свињских образа или панчете, исецканих на ситне комаде (ако се користи панчета, у тигањ претходно ставити кашику маслиновог уља)
- 3 јаја (3 жуманца и једно беланце)
- 100 грама изренданог пармезана
Припрема
- У тигању пропржите сухомеснате производе по избору уз мешање. Дужина пржења зависи од укуса, ако желите мекане комадиће меса, пржите краће, ако сте више фан хрскаве текстуре, пеците дуже. Потом тигањ склоните са ватре и поклопите.
- У чинији спојите 3 жуманца и једно беланце, умутите и додајте сир, посолите и додајте свеже млевени бибер по жељи.
- За то време скувајте шпагете, оцедите их, а затим пребаците у други тигањ у коме се налазе комадићи меса и кувајте неколико минута.
- Тигањ склоните са ватре и прелијте сосом. Битно је да се дода сос и да се лепо умеша, када тигањ склоните са ватре, да не бисте добили кајгану уместо соса!
- Сипајте у тањир. Да би лепше изгледало, умотајте шпагете у облику гнезда, а на трпезу ставите и посудицу са пармезаном да би свако могао да га дода по жељи.
Уживајте уз оригиналне карбонаре!
